Հայկական արիշտան հայկական խոհանոցի պատրաստման բաղադրատոմս, պարզվում է, որ ուտեստը շատ համեղ է և տոնական: Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է 1 կգ արիշտա:
Կախված համից, արիշտայի կամ մսի քանակը կարող է տարբեր լինել:
Պատրաստելու համար ձվերը թեթևակի ցանեք աղով և ջրով: Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր, խմորը հունցել:
Պատրաստի խմորը շատ բարակ գրտնակեք (որքան հնարավոր է բարակ): Կլպեք սոխը և կտրեք բարակ կես օղակների:
Խմորի թերթիկը յուղել հալված կարագով և առատորեն շաղ տալ թակած սոխով:
Խմորը գլորում ենք գլորում և կտրում ենք 7-8 սմ կտորների:
Կտրեք միսը կարծես գուլաշի մեջ, համեմեք աղով, պղպեղով և դրեք խորը տապակած տապի մեջ տաքացրած բուսական յուղով:
Երբ խոզի միսը սկսում է սպիտակել, կոպիտ քերիչով ավելացնել գազարն ու նուրբ թակած սոխը:
5-7 րոպե անց մսին ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղ:
Ամեն ինչ լավ խառնել, ջուր ավելացնել ջուրը միսը ծածկելու համար և եփ գալ 15 րոպե:
Պատրաստի արիշտան հայերենով շաղ տալ բանջարեղենով մսի վրա, սերտ ծածկել և եփ գալ միջին ջերմության վրա 15-20 րոպե, մինչև եփել:
Մատուցելիս արիշտա դնել ուտեստի վրա, իսկ վերևում `միսը բանջարեղենով, ցանել թակած խոտաբույսերով և մատուցել:
