Մենք առաջարկում ենք Ձեզ փորձել պատրաստել սերուցքային տորթ, որի նուրբ ու անջրևակայելի համը պարզապես խենթացնող է:
Բաղադրությունը՝
Տորթի համար՝
80 գ ալյուր
15 գ կակաոյի փոշի
5 գ խմորիչ
35 գ բուսական յուղ
3 ձու
50 մլ կաթ
95 գ շաքար
Գլազուրի համար՝
150 գ կաթնային շոկոլադ
50 գ բուսական յուղ
30 գ պնդուկ:
Սուրճի կրեմի համար `
165 գ սերուցք` 33% յուղով
25 գրամ սուրճի հատիկներ
130 գ կաթնային շոկոլադ
40 գ կարագ
5 գ ժելատին:
Կրեմի համար՝
190 գ սպիտակ շոկոլադ
110 գ կրեմ `33% յուղով
50 գ կարագ
70 մլ լիկյոր
8 գ ժելատին:
Մուսսի համար `
250 մլ կաթ
90 գ ձվի դեղնուց
40 գ շաքար
250 գ կաթնային շոկոլադ
160 գ մուգ շոկոլադ
18 գ ժելատին
85 մլ լիկյոր
600 գ սերուցք, 33% յուղով:
Պատրաստման եղանակը՝
Քայլ 1
Ալյուրի մեջ լցնել խմորիչ եւ կակաոյի փոշի: Այս ամենը լավ խառնել, մեջ խառնիչ ամանի մեջ, ապա հերթականությամբ ավելացնել շաքարավազը, կարագը, ձուն եւ 5 րոպե բարձր արագությամբ հարել: Լցնել կաթի մեջ եւ կրկին թափահարել: Թխել խմորը թերթիկի վրա, ծածկված մագաղաթով կամ սիլիկոնե ծածկով, մոտ 5 մմ շերտով: Թխել 11-12՝ րոպե180 ° C.:
Քայլ 2
Կտրեք 2 շրջանակ `16 սմ տրամագծով:
Քայլ 3
Սերուցքը եռացրեք, ավելացրեք սուրճ եւ թողեք մնա 30 րոպե:
Քայլ 4
Լցնել ժելատինը սառը ջրի մեջ:
Քայլ 5
Կրկին կրեմ եւ ջերմություն, ավելացնել ժելատին եւ խառնել մինչեւ լուծվի: Լցնել շոկոլադի վրա՝ փոքր կտորներով եւ թողնել 5 րոպե:
Քայլ 6
Ավելացրեք սառը կարագ եւ կրկին հարել բլենդերով: 16 սմ տրամագծով կլոր ձեւամանի մեջ լցնել և սառեցնել:
Քայլ 7
Պատրաստել կրեմ «Իռլանդական կրեմ» նույն տեխնոլոգիայով, ինչպես սուրճինը, ավելացնելով շոկոլադ, լիկյոր (հետո խառնել կրեմ եւ շոկոլադ): Խառնել սառեցված սուրճի կրեմներին եւ կրկին սառեցնել:
Քայլ 8
Ժելատինը սառը ջրի մեջ լցնել:
Քայլ 9
Խառնել շաքարավազի հետ: Կաթը եռացրեք , ավելացրեք ձու եւ թափահարեք մի բարակ հոսք դեպի ձվի մեջ, անընդհատ խառնուրդը թափահարելով: Ապա կաթսայի մեջ եփել ցածր ջերմության պայմաններում՝ 2-3 րոպե, մինչեւ խտանա: Հեռացրեք կաթսա կրակից, ավելացրեք շագանակագույն ժելատին, խառնել մինչեւ լիովին լուծվի եւ լցնել այն շոկոլադի վրա: Թողնել 3 րոպե, ապա հարել, մինչև դառնա համասեռ զանգված: Ավելացնել լիկյոր եւ սերուցք, հարել բլենդերով:
Քայլ 10
Սերուցքը թույլ հարել և ավելացնել կրեմը: Անմիջապես օգտագործեք մուսսը` տորթը հավաքելու համար:
Քայլ 11
Սիլիկոնային կաղապարի ներքեւի մասում կամ օղակաձեւ 18 սմ տրամագծով ամանի նեջ լցնել մուսսը՝ 1-1,5 սմ շերտով եւ թողնել սառնարանում՝ 10-15 րոպե:
Քայլ 12
Սառեցված կրեմը դրեք մուսի վրա:
Քայլ 13
Լցնել մնացած մուսսը եւ հարթեցնել մակերեւույթը:
Քայլ 14
Կպցրեք տորթը՝ մի փոքր սեղմելով մուսի մեջ: Տորթը դրեք սառնարանում առնվազն 6 ժամ:
Քայլ 15
Աղացած ընկույզը լցրեք վրան, ապա սառեցեք:
Քայլ 16
Հալեցրեք շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում `10-վայրկյանանոց իմպուլսում: Խառնել բուսական յուղի հետ: Ավելացնել ընկույզ եւ խառնել:
Քայլ 17
Հեռացնել տորթը սառնարանից եւ վրան լցնել այս պատրաստի շոկոլադը:
Կրկին տորթը դնել սառնարանի մեջ:
